2020-2021年對餐飲行業來說，是充滿變局的一年。國家統計局數據顯示，2020年中國餐飲業收入為39527億元，同比下降了16.6%，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤，表明餐飲業在這場疫情中受到了更大的影響。但即使在陰霾之下，餐飲業仍表現出許多亮色：餐飲大盤V形反彈，連鎖餐飲市場的發展尤其引人注目。2020年，整體市場連鎖化率進一步從2019年的13.8%提升至15.0%?？救庑袠I逆勢發展，成為餐飲行業巨大黑馬，年整體收入預計在500億元左右，烤肉品類到底有何優勢讓其能在疫情后期迅速崛起，背后的原因究竟有哪些？烤肉品類該如何展望未來？

1. 品類優勢

烤肉由于其品類特殊性質，擁有比肩火鍋、燒烤的消費潛力。疫情后期，注重餐飲形式的餐飲類型、偏休閑且社交屬性強的品類在疫情中快速恢，火鍋、烤肉品類均在此類。并且燒烤與火鍋的商業模式相似，均具有門店可復制性強、易于標準化的特性，但目前的市場規模又遠遠低于火鍋市場。由此可見，燒烤市場的發展潛力非常大。

二、供應鏈優勢

火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的。只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產品創新幾乎都可以作為烤肉品類產品創新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。

三、品牌優勢

而隨著人們對于消費需求的不斷升級，而在連鎖化趨勢的增強之下可見，燒烤品牌向全國拓展已經是大勢所趨。當品牌化、連鎖化的燒烤品牌開始跨區域擴張。消費者對于性價比和體驗感提出了更高的要求。既想追求好的燒烤體驗，又不希望價格過高。低端消費市場正在萎縮，人均消費不過百是當前燒烤市場的主流，消費者對于性價比和體驗的雙重追求，既想要追求好的燒烤體驗，又不希望價格過高。這意味著，毫無體驗感的低端燒烤市場恐會逐漸被市場淘汰。擁有成熟模式的連鎖品牌發展潛力給為巨大。

對于餐飲行業而言，動蕩與機遇并存，行業面臨著巨大的調整和改變，與其在自己的領域故步自封，不如了解更多行業前沿信息，對目前行業做出全新的判斷。酒拾烤肉作為中式烤肉頭部品牌將于10月24日于湖南長沙召開十月金秋秋季招商會，聽取烤肉行業最新動態，也業內同行探討經營之道，更有資深選址專家現場講解選址策略，2021年10月24日，湖南長沙，金秋十月酒拾烤肉品牌全國招商說明會，即將啟幕，點擊鏈接https://e.eqxiu.com/s/5N06hefR，或掃描下方二維碼即可報名，剩余名額不多，請千萬不要錯過！